SI VA IN (S)CENA, FOTOGRAFIE E CIBO IN TAVOLA AL BALADIN OPEN GARDEN [GRANDI CHEF, GRANDI BIRRE]

Si va in (s)cena, fotografie e cibo in tavola.

Il 27 marzo Teo Musso ci ha presi per mano e ci ha accompagnati in un viaggio favoloso fatto di Cibo e Fotografie.

Accade al Baladin Open Garden di Piozzo, il luogo dove la Birra è Terra e condivisione.

Ne ha fatta di strada Teo Musso, dalla Birreria Baladin nata nel 1986, sotto l'aura di magia del tendone da circo, al grandioso Baladin Open Garden dove si trova il birrificio, il bistrot, la birreria, il parco, lo shop, le starsbox per l'accoglienza, lo spazio per gli spettacoli e tutta l'arte della birra artigianale.

[fotografia di Davide Dutto]

IL CASTAGNACCIO: IL DOLCE NON DOLCE DELLA TRADIZIONE POPOLARE

Il mio CASTAGNACCIO incontra un accenno di primavera con il rosmarino fiorito in terrazza nel riverbero della luce del mattino.

Amo il castagnaccio perchè è un dolce non dolce invitante, goloso e molto democratico.

Si prepara in pochissimi minuti ed è perfetto per gli intolleranti al glutine, al lattosio e al lievito, è vegano e molto sano.

Farina di castagne, pinoli, uvetta e rosmarino per una ricetta di origine contadina apprezzata fin dai tempi lontani. 

Il castagnaccio è un dolce tipico della tradizione popolare Toscana ma è molto diffuso anche in Piemonte, Veneto e Lombardia fino a tutte le regioni dell'Appennino.

Il suo gusto è inconfondibile e accompagna alla perfezione ogni momento della giornata.

Si conserva in dispensa per qualche giorno, ma non a casa mia, dove finisce sempre in un baleno! 

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti circa

IL LAGO DI BRAIES SOTTO ZERO: UNA VERTIGINE DI BELLEZZA ASSOLUTA A -13°C SULLE DOLOMITI

Il Lago di Braies è ghiacciato?

Si, in inverno è meravigliosamente robusto, acqua allo stato solido.

Puoi saltarci dentro, correre e provare a riscaldarti con un po' di attività motoria.

Una meraviglia sotto zero nel cuore delle Dolomiti.

Ci si trova immersi in una vertigine di freddo e circondati dal bianco assoluto.

Ho passeggiato sull’acqua del lago di Braies, versione ghiaccio, e ho sentito il freddo pungente salire ed entrare nelle ossa.

I polpastrelli diventano più gelidi dopo ogni scatto, la batteria del telefono va a zero in un attimo e quindi via, saranno solo i miei occhi a riempirsi di bellezza.

ANGEL CAKE, LA TORTA DEGLI ANGELI, IL DOLCE DIVINO NEI GIORNI DI FESTA

Ed ecco che, come per magia, le mie mini Angel Cake (la ricetta è qui) si trasformano in un'unica ciambella, un dolce bello alla vista e goloso al palato, un dolce divino, perfetto nei giorni di Festa!

Natale è il momento giusto per portare in tavola un dolce soffice come un sogno che abbonda di rosso e dolcezza. Abbondanza, il mio Natale è così!

Abbondano i lunghi abbracci, i biglietti scritti a mano, i brindisi del buon augurio, abbondano gli incontri tanto attesi, i ricordi condivisi, le infinte ore a tavola, abbondano le lucine sparse ovunque insieme allo zucchero a velo...

LA SICILIA BAROCCA, UN PALCOSCENICO DI MAESTOSA BELLEZZA

In questa estate autunnale del 2022 sono tornata a visitare la Sicilia e, se devo tirare le somme, posso dire che non potevo fare una scelta migliore.

La Sicilia è il giardino più bello del Mediterraneo. 

Sono passati molti anni dalla prima volta che misi piede sull'isola e da allora non ho mai smesso di tornare perché questa terra straordinaria offre ogni volta gioie inaspettate. 

Arte, cultura, natura e buon cibo continuano a stupirmi ed affascinarmi. 

E poi la sua luce unica, l'eco delle doppie zeta che addolciscono le parole e la cantilena delle vocali che pare una poesia.

Questa volta sono arrivata nella  Sicilia barocca che, con la sua straordinaria bellezza, ha incantato i miei occhi e commosso il mio cuore.

ZUPPA VEGAN DI LENTICCHIE ROSSE CON LATTE DI COCCO E MANDORLE

Le zuppe sono una mia grande passione e una buona abitudine nella mia cucina. Raccontano l'arrivo dell'autunno e mi accompagnano fino alla primavera. Mi fanno sentire in salute e sono una vera coccola fin dal profumo che sale dalla pentola mentre le preparo. 

Questa ZUPPA VEGAN DI LENTICCHIE ROSSE apre la strada alle mie ricette autunnali, è una minestra genuina, appetitosa e piena di energia. Le lenticchie rosse infatti sono molto digeribili, ricche di vitamine, fibre, sali minerali e sostanze nutritive importanti per la nostra salute, forse è proprio per questo che sono diventate il simbolo della fortuna in tavola.

SPIEDINI DI FICHI CARAMELLATI E PROSCIUTTO CRUDO

I fichi sono tra gli ultimi regali della natura che la stagione estiva ci offre mentre le giornate calde stanno lentamente abbracciando l'aria frizzantina dell'autunno.

Dolci, succosi e bellissimi alla vista sono una gioia per il palato, sia gustati con le dita appiccicose direttamente dall’albero che in svariate preparazioni in cucina, sia dolci che salate.

Gli Spiedini di Fichi Caramellati e Prosciutto Crudo sono una ricetta semplicissima e molto deliziosa. L'accostamento tra la dolcezza dei fichi e l'elegante sapidità del prosciutto è perfetto.

Forse è davvero questo il segreto in cucina: portare in tavola una pietanza appetitosa facile da realizzare con pochi ingredienti di qualità.

Questi spiedini sono un perfetto aperitivo e un goloso antipasto. Vi consiglio di prepararne in abbondanza perché sulla vostra tavola spariranno in un baleno. Uno tira l’altro più o meno come accade per le ciliegie!

Difficoltà: facile
Preparazione: 5 minuti circa
Cottura: 10 minuti circa 

TORTA DI PESCHE SENZA BURRO, PROFUMATA AL LIMONE E AL ROSMARINO

La pesca è un frutto che per eccellenza ha il sapore dell'estate. 

Il suo gusto dolce e delicato, la polpa carnosa ed il profumo sono inconfondibili.

Ho scritto tante volte del mio albero di pesche nell'orto in campagna. Quando ero bambina le pesche erano il frutto che coincideva con il tempo dilatato, la libertà e la spensieratezza.

Proprio su quell'albero mi arrampicavo per raccogliere le pesche che diventavano "le pesche ripiene al forno" (la ricetta è qui) che in assoluto è il mio dolce dei ricordi, quello che mi riporta a momenti più preziosi della mia infanzia.

La torta di pesche invece era un classico quotidiano nella credenza di casa, la versione estiva della torta di mele invernale. 

La torta di pesche senza burro profumata al limone e rosmarino è una torta tanto semplice quanto golosa ed è di veloce realizzazione. In questa versione ho usato la farina integrale e l'olio extravergine di oliva che la rendono leggera, genuina e molto sfiziosa. Se desiderate una  versione completamente senza lattosio sostituite il latte con un latte vegetale a vostra scelta.

Una torta morbida perfetta a colazione, con il tè delle cinque e, quando viene servita tiepida con una pallina di gelato alla crema, diventa un delizioso fine pasto.

Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa 

ALGHERO, SARDEGNA, MARE: ISTRUZIONI PER UNA VACANZA DI PIACERE

È piuttosto facile innamorarsi… Alghero è una città bellissima, ci sono un sacco di ragioni per scoprirla e poi ritornare, come è capitato a me.

Il borgo della città affaccia sul mare attraverso i bastioni, le viuzze sono strette come i vicoli di Genova o della Barcellona medievale, il mare è dappertutto. A Sud c'è Bosa a Nord Stintino e Capo Caccia e lungo tutta la costa  ci sono spiagge, scogliere, porti e insenature.

Al tramonto il mare e il cielo si colorano di sfumature pastello mentre i pensieri si sollevano insieme alla brezza leggera davanti alla vista più bella. 

Si mangia divinamente e il pesce è protagonista indiscusso. La contaminazione catalana mi fa sentire ancora di più in vacanza, ancora più lontana e, come spesso mi accade in Sardegna, mi sento nell'isola dell'isola.

Qui ad Alghero la presenza della cultura catalana risale al XIV secolo, in epoca aragonese, dopo che i genovesi Doria cedettero i territori al Re di Aragona e questo ne fa oggi la città catalana d'Italia.

È la piccola Barcellona della Sardegna e io la amo ogni volta di più.

Ed ora andiamo alla ricetta completa per una vacanza di piacere.

CRUMBLE DI CILIEGIE IN COCOTTE, È ARRIVATA L'ESTATE

Il CRUMBLE DI CILIEGIE IN COCOTTE per me è il sinonimo dell'estate. 

Sono iniziate le giornate che nascondi il mare alla finestra chiudendo gli scuri per lasciare fuori la luce bollente. E il sollievo dei piedi nudi sulla graniglia fredda.

E quella sensazione di svenevolezza che ti travolge appena togli il cappello di paglia.

E le lente serate in terrazza aspettando il tramonto con un bicchiere di vino fresco e poi il tuffo tre le onde nel silenzio all’alba, il privilegio più grande.

E l’acqua con le fettine di limone e le foglie di menta nella brocca sbeccata che resiste alle troppe estati vissute, esattamente come le camicie da notte di lino rubate nel baule della mia casa di compagna, fidate compagne nelle ore più calde.

È l’amore incondizionato per una stagione che sogno a distanza e che quando arriva, arriva, invadente ma che dura sempre troppo poco. 

E poi è subito nostalgia… Amo l'estate e tutti i suoi frutti!

La ricetta originale del CRUMBLE arriva dall'Inghilterra e dall'Irlanda. 

Ricordo ancora la prima volta che lo assaggiai proprio a Londra: affondai il cucchiaino sotto la crosta rustica e trovai la mordidezza della frutta profumata. Due strati tanto diversi ma così perfetti insieme. 

Fu subito amore!

La mia ricetta di oggi è con le ciliegie del mercato raccolte direttamente dall’albero dell'orto. 

Il frutto che per eccellenza racconta l'arrivo della mia stagione preferita insieme a tanti dolci ricordi legati alla mia infanzia.

Il Crumble di ciliegie è il dolce facile da preparare per tutti. Non occorre nessun tipo di maestria, è veloce e… si fa amare.

Preparo il crumble tutto l’anno variando la frutta di stagione, le versioni sono infinite.

Qui ho preparato delle cocotte monoporzione, il dolce perfetto per una cena in compagnia che stupirà i vostri ospiti.

Difficoltà: facile

Preparazione: 30 minuti circa

Riposo: 30 minuti circa

Cottura: 20 minuti circa 

AVALON WATERWAYS: INNO AL VIAGGIO LENTO TRA LE CITTA' DEL NORD EUROPA

Sento ancora l'incedere morbido dello scafo sull'acqua calma mentre guardo scorrere il paesaggio dalla  vista panoramica della mia cabina.

Questa enorme vetrata mi mette in contatto diretto con l'acqua, proprio come succede a casa mia, ma qui l'acqua è ancora più vicina, tanto vicina che quasi la puoi toccare.

Per un'intera settimana la mia casa è stata questo bellissimo hotel 5 stelle galleggiante che mi ha portata di luogo in luogo, tra l'Olanda e il Belgio.

Durante il mio viaggio fluviale ho esplorato il Nord Europa da una nuova visuale: mi sono trovata al di là della sponda dei canali e dei fiumi, in mezzo, nell'acqua, anzi a pelo dell'acqua.

Il viaggio con Avalon Waterways ha un ritmo che non conoscevo e che mi ha conquistata sin dal primo momento. Non avevo mai fatto una crociera fluviale, per me è stata la prima favolosa esperienza che di certo rifarò per continuare a scoprire l'Europa attraverso questa nuova prospettiva che è la perfetta sintonia tra la lentezza della natura e il dinamismo delle città.

A bordo l'atmosfera è romantica e l'accoglienza soddisfa ogni esigenza.

A terra sono andata alla scoperta delle città alla mia maniera con esperienze esclusive inattese.

Mettetevi comodi, ora vi racconto una crociera come nessun'altra.

Travelling with Avalon Waterways

DAMIEN HIRST A PARIGI: CERISIERS EN FLEUR

Il 28 Ottobre era il mio compleanno e mi sono regalata un mondo di ciliegi in fiore a Parigi.

I ciliegi si sono poi trasferiti in Giappone in concomitanza con la rigogliosa fioritura della primavera.

Ora i ciliegi sono pronti a dare i loro frutti e io sono pronta a raccontarvi questa mostra di luce e colore.

CERISIERS EN FLEUR [Damien Hirst]

PIZZA O FOCACCIA? LA SARDENAIRA È UNA TORTA TIPICA LIGURE

Conoscete la SARDENAIRA?

Secondo la Guida Gastronomica d’Italia è la variante di una torta nizzarda, la Pissaladière, tipica del Ponente ligure.

Dunque una Torta, non una Pizza e i Sanremaschi, padri della ricetta, ci tengono parecchio!

Dall’estremo ponente la Sardenaira si è poi diffusa in tutta la Liguria e qui nel savonese è diventata un’appetitosa tradizione.

È una ricetta semplice che vi farà innamorare dal primo assaggio e, visto che non potrete più farne a meno, ecco qui la ricetta da fare e rifare quando vi verrà voglia di sapori autentici e fragrante bontà.

Difficoltà: media

Preparazione:  1 ora (2 ore e mezza di riposo)

Ingredienti (per 2 teglie diametro 32 cm):

CHIOCCIOLE CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE: PASSIONE LIEVITATI E IRRESISTIBILE BONTÁ

La mia terapia per il buon umore ha il profumo del burro.

Le CHIOCCIOLE CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE ne sono la massima espressione. 

Morbide e profumate con un gusto avvolgente ti conquistano un morso dopo l’altro.

Per me le chiocciole con marmellata di albicocche sono un dolce magico e vi assicuro che la magia inizia proprio mentre le preparo. 

Capita sempre che le chiocciole mi catapultano in un mondo felice, dove le mani in pasta, insieme al potere del burro fanno lievitare la mia gioia. Una gioia fatta di prove e assaggi che hanno portato a questo goloso risultato.

Ecco di seguito la ricetta e non resta che mettervi all’opera per gustare tanta bontà! 

Prima preparate tutti gli ingredienti, poi seguite i vari passaggi, aggiungete un po' di pazienza per l'attesa della lievitazione mentre il profumo di lievitati invade la casa, e via... il gioco è fatto!

Difficoltà: media

Preparazione: 45 minuti circa (+ 20 minuti in forno)

                       + 3 ore di riposo 

Ingredienti (per circa 12 chiocciole):

FAGOTTINI DI SFOGLIA CON BANANE E CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO

I fagottini di sfoglia con banane e crema spalmabile al cioccolato e nocciole sono un sogno goloso che si realizza in poche mosse.

Sono perfetti a colazione, a merenda o per una semplice pausa sfiziosa.

Una cosa però è certa: con questi fagottini il piacere per il palato è garantito un morso dopo l’altro! 

Difficoltà: facile 

Preparazione: 10 minuti circa (+ 10 minuti in forno)

                       + 20 minuti se utilizzate la mia crema al cioccolato fatti in casa

Ingredienti per 4 persone: