FAZZOLETTI DI PASTA FILLO CON ZUCCHINE TROMBETTA, POMODORINI E CRUMBLE DI FETA

Leggera come un velo, croccante e molto, molto sfiziosa.

La Pasta Fillo è una varietà di pasta sfoglia composta da sottilissimi fogli che, a differenza delle variante classica, ha pochissimi grassi.

Il suo gusto neutro e la consistenza sottilissima dei fogli (che garantisce tempi di cottura ridotti) la rendono la base o l’involucro perfetto per svariate preparazioni sia in forno che fritte, sia salate che dolci.

Ho preparato questi Fazzoletti di pasta fillo con zucchine trombetta, pomodorini e crumble di feta con le ultime trombette dell’orto: saluto così l’estate, ma continuerò a preparare questa ricetta con le meravigliose verdure d’autunno. 

È una ricetta semplice, sana e molto scenografica. Perfetta come antipasto o piatto unico.

Il suo nome fillo deriva dal greco "phyllo", in italiano "sfoglia". 

Dalla Grecia la pasta fillo si è diffusa poi in giro per il mondo protagonista di tante ricette molto appetitose.

MINI GALETTE CON GORGONZOLA, PERE E NOCI

Lo so. Sono una sfornatrice seriale di galette.

Ma cosa ci posso fare? Farina, olio, acqua e un pizzico di sale.

Il resto viene di conseguenza, come in questa facile e golosa ricetta perfetta per coccolare il gusto in autunno. 

Ho cambiato ingredienti e dimensioni ma il piacere del palato non cambia mai.

Ed ecco qui le mie mini galette con gorgonzola, pere, noci e qualche petalo di cipollina borettana per completare la meraviglia.

Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Riposo: 30 minuti

GALETTE INTEGRALE DI POMODORINI CON CRUMBLE DI FETA

Disordine organizzato. La galette per me è questo.

Un insieme di ingredienti e di idee che in modo quasi casuale si mescolano e si sposano a meraviglia.
Più è irregolare più è bella. Più si gioca con la fantasia più è buona.

Negli ultimi tempi la galette impazza sul web e quando la mia amica Lucia mi ha detto: “Dani manca solo la tua...” ho fatto qualche scatto prima che sparisse dal piatto di portata in un lampo. 

Dopo la versione dolce ecco la mia ricetta della galette salata che, se possibile, amo ancora di più.

I colori e il profumo raccontano in modo inconfondibile la mia estate in tavola sulla terrazza.

Difficoltà: semplice

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti circa

Riposo: 30 minuti

TORTA SALATA CON BIETOLE, SALSICCIA E RICOTTA

La casa è il rifugio, ogni stanza è un ufficio e i pasti scandiscono le giornate.

Ritrovarsi intorno alla tavola diventa un conforto, ecco il grande valore delle cose semplici. 

In questi giorni la torta di verdure è una presenza costante, complice la primavera con i suoi golosi ortaggi. Preparare la base è un gioco da ragazzi, in tre mosse la pasta è pronta.

È la soluzione perfetta in questo periodo di quarantena dove è il tempo ha preso una forma diversa ed è fondamentale uscire il meno possibile.

Farina, acqua e olio extra vergine d'oliva: ingredienti che abbiamo tutti in casa e che, insieme alla soddisfazione aver fatto qualcosa con le proprie mani, producono una gioia vera.

Anche per il ripieno vale la stessa cosa: usate gli ingredienti che avete a disposizione. 

La mia proposta di oggi è una vera golosità: torta salata con salsiccia e bietole.

CHEESEBURGER DI CECI, DA LECCARSI I BAFFI

Alcuni anni fa, durante un soggiorno a Londra, mi innamorai letteralmente di Mildreds e lo appuntai qui sul mio blog.
Era un ristorante vegetariano semplice e familiare, al limite dello spartano. Ricordo soprattutto il  profumo e il sapore che avevano i piatti. Un sapore pieno, gustoso, come non ti aspetteresti da pietanze preparate solo con le verdure. Ci sono tornata un sacco di volte, mi sedevo al bancone con un calice di vino rosso e attendevo il mio piatto, ogni volta diverso, con la curiosità di assaporare tutte le combinazione che la cucina proponeva.

Adoro le verdure e da allora, quando le cucino, penso al piacere che si sprigiona in bocca quando i giusti ingredienti si incontrano. Colore e sapore nel piatto, gioia per gli occhi e per il palato.
Ed ecco qui il mio cheeseburger vegetariano che di certo farebbe leccare i baffi anche a Poldo.

[in collaborazione con Bergader Italia]

FIORI DI ZUCCA RIPIENI: IL SAPORE DELLA LIGURIA

La spesa dal contadino di fiducia è un mio appuntamento fisso, la scena si ripete almeno tre volte la settimana. Proprio sotto casa mia, c'è un piccolo spazio stracolmo di colori e profumi dove frutta e verdura donano gioia ai fedeli avventori.
Tutti i prodotti arrivano ogni giorno dalla sua piccola azienda agricola (a due passi dal mare eppure nel pieno della campagna) e sono i frutti della natura più freschi e saporiti che io abbia mai assaggiato, cresciuti e accuditi con amore.

Oggi sono arrivate le trombette e le piccole zucchine appena colte. E poi, sul bancone, ho trovato una montagna di fiori di zucca, perché i fiori alle donne si regalano e... "in estate le donne liguri fanno i ripieni".

"Una donna che vive in Liguria... non può non preparare i ripieni!" mi sono detta.
Ed ecco come è nata questa mia ricetta.

[in collaborazione con Bergader Italia]

LA MIA TORTA SALATA CON CAVOLO VIOLA, PORRI E TALEGGIO

Certi giorni dovrebbero avere 36 ore, la sera arriva in un attimo e tante cose restano in sospeso, tutte in fila come i puntini di sospensione...

Tornare a casa e aprire una buona bottiglia di vino mentre una golosa pietanza si intiepidisce in forno è il vero rimedio di una lunga giornata. Quel momento di calore e conforto che non ha prezzo.

La torta salata è la mia pietanza salva-cena per eccellenza.

Unico punto fermo: prepararla in anticipo. L'orto offre meravigliosi ingredienti freschi a seconda della stagione, e poi via, spazio alla fantasia curiosando in dispensa e nel frigorifero.

COUS COUS PICCANTE CON VERDURE IN SAC A POCHE

La bellezza e la bontà convivono nel piatto. I sapori si rincorrono, una forchettata dopo l'altra i colori raccontano un piatto vegano saporito e pieno di amore.

Il cous cous è il piatto del Mediterraneo che amo in tutte le sue declinazioni.

Questa mia versione utilizza il cous cous piccante che ben si adatta alle prime delicate verdure dell'orto primaverile e alle ultime verdure invernali.

[in collaborazione con Nuova Terra]

BACCALÀ SU POLENTA DI RISO VENERE

L'uomo è arrivato sulla Luna. L'esplorazione di Marte è una realtà.
Mentre in questi giorni si è tanto parlato dell'ipotesi di pianeti simili al nostro, grazie alla scoperta di Trappist-1, io ho deciso di mandare il baccalà su Venere.

Baccalà scottato in padella su polenta di riso venere, crema di porri e alga Dulse.

La polenta di Riso Venere è ottenuta dalla macinazione di questo riso aromatico e profumato che lascia sul palato note intense e molto caratteristiche.

SFORMATO DI TOPINAMBUR CON EFFETTO ZAFFERANO

I topinambur nella forma assomigliano ad una patata un po' bitorzoluta, quanto al sapore ricordano quello dei carciofi. Sono molto gustosi e hanno uno scarso valore calorico.

Sono molto buoni sia crudi che cotti e sono adatti in molte preparazioni tipicamente invernali.

Provateli con la "bagna cauda" perché sono squisiti, ma questa è un'altra storia.

Adoro gli sformati di verdure perché sono una pietanza molto versatile. Si possono servire come appetitoso antipasto, ottimo piatto unico, ricco secondo vegetariano e insolito contorno. 

I MIEI CARCIOFI RIPIENI IN COCOTTE: IL VERDE NEL PIATTO

Quando inizia la stagione dei carciofi le mie papille si esaltano, ma attenzione alle spine quando li pulite: possono essere micidiali. Mi piacciono crudi, stufati, fritti, trifolati, nelle zuppe, bolliti... e in un vaso in cucina sono belli quanto un bouquet di fiori.

Tra me e i carciofi non è stato amore a prima vista ma con il tempo è diventato amore indissolubile...

Poche calorie, tante vitamine e un sapore inconfondibile.

Questa ricetta mette sempre d'accordo tutti, è una festa portarla in tavola.

Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

CARPIONE SPEZIATO DI TROTA SU CIALDA DI POLENTA, MAIONESE ALLO ZAFFERANO E RIDUZIONE DI ACETO DI VINO ROSSO

"Il dolce del lago". Ecco cosa si diceva a casa mia per distinguere il pesce di lago e di fiume da quello di mare. Allora vivevo in Piemonte ed era più facile trovare sulla tavola un piatto con i pesci d'acqua dolce piuttosto che d'acqua salata.

Ora vivo in Liguria e le cose vanno esattamente al contrario.

TORTINE CON ZUCCHINE E MORTADELLA

La torta salata è un piatto della tradizione ligure, la preparo tutto l'anno con gli ingredienti freschi che l’orto offre a seconda della stagione.
Questa volta ho utilizzato le zucchine e la mortadella Bologna IGP. Il risultato è una torta molto appetitosa perfetta per un picnic o un antipasto. Può diventare un gustoso piatto unico accompagnata da un'insalata di stagione.

GRAN MUGELLO TRA IL LAMPONE E IL PISTACCHIO e LAGO DI BLU MUGELLO NELLA SUA NATURA: IL MIO MENU PER LATTI DA MANGIARE 2.0 del PALAGIACCIO

La Storica Fattoria il Palagiaccio ha selezionato 120 partecipanti al contest Latti da Mangiare 2.0.

Ecco il mio menu composto da un antipasto con Gran Mugello e un secondo con Blu Mugello.

Gran Mugello tra il lampone e il pistacchio

Ingredienti per 6 persone:

• 60 g di formaggio Gran Mugello
• 100 g di lamponi
• 2 cucchiaini di miele
• 60 g di pistacchi tostati
• buccia di mezzo limone non trattato
• 20 g di zucchero
• 50 ml di acqua
• 4 foglie di menta fresca
• sale q.b.

Frullate i pistacchi con l'acqua, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di mezzo limone e le foglie di menta. Dovete ottenere una salsa omogenea.

Mettete a scaldare in un tegame antiaderente i lamponi e il miele fino ad ottenere un composto morbido. Lasciate raffreddare.

Spezzettate il formaggio Gran Mugello e componete l'antipasto a strati: alla base i lamponi, poi il Gran Mugello e infine la salsa di pistacchi. Decorate con qualche pistacchio sminuzzato.

Per la presentazione utilizzate piccoli bicchieri trasparenti del diametro di circa 4 cm e altezza 5 cm, sono un perfetto finger food.

Buon appetito.

Lago di Blu Mugello nella sua natura

IL FEGATO ALLA VENEZIANA, ISPIRANDOMI ALL'ARTUSI

Qualche tempo fa qualcuno mi ha regalato un libro che ho apprezzato molto: "Pellegrino Artusi".

Il primo Artusi è rimasto nella mia casa natia, al suo posto, in cucina pronto ad accogliermi ogni volta che torno.

"La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi non è solo un libro di cucina ma un libro da leggere, romantico, goloso, pratico e creativo. 

Un testo letterario applicato alla cucina, leggete qui la sua ricetta de "Il fegato alla cacciatora".

"Se il fegato fosse grammi 300 circa, trinciate tre grosse cipolle e tenetele in molle nell'acqua fresca per un'ora o due. Sgrondata dall'acqua, gettate la cipolla in padella per asciugarla; asciutta che sia versateci il lardo per friggerla, e quando avrà preso il color marrone uniteci il fegato tagliato a fette sottili. Lasciatelo soffriggere alquanto, frammisto alla cipolla; versate poi nella padella poco meno di mezzo bicchiere di vino rosso buono e dopo cinque minuti, movendolo sempre, servitelo condito con sale e pepe. Non è un piatto per gli stomachi delicati."

LA MIA OMBRINA IN CARTOCCIO ALLA LIGURE

"Una sinfonia di sapori"...
... è la frase che qualcuno mi ha detto dopo aver assaggiato la mia ombrina in cartoccio.
Si tratta proprio di un piatto ricco di gusto ma anche leggero e delicato.

I MIEI ARROSTICINI DI AGNELLO CON SALSA ALLO YOGURT

Questa ricetta è facile, veloce e stuzzicante, la salsa allo yogurt è molto fresca e rende il piatto perfetto anche in estate.

Ecco cosa occorre per 4 persone:

CALAMARETTI AL PROFUMO DI ARANCIA CON RADICCHIO TARDIVO

Anche quest'anno la Cucina Italiana sostiene airc nella campagna le arance della salute.

Questa ricetta è il mio contributo come special ambassador de la Cucina Italiana: è facile, appetitosa, sana e molto profumata.

Ecco cosa occorre per quattro persone:

• 600 g calamaretti freschi puliti
• 2 arance non trattate
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 peperoncino intero
• sale

• 300 g radicchio tardivo
• 3 spicchi di aglio con la camicia
• 4 rametti di rosmarino
• 4 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale 
• pepe

LE MIE POLPETTINE DI PESCE

La palamita è un fantastico pesce azzurro con un ottimo rapporto qualità-valore, io lo utilizzo spesso con grande soddisfazione.

Oggi ho preparato queste sfiziose polpettine (potete usare anche il salmone, il merluzzo, oppure provate con il pesce che preferite).

Ecco cosa occorre per cucinare circa 35 polpette:

• 400 g di filetti di palamita
• 150 g mollica di pane
• 2 patate bollite di media grandezza
• 1 uovo
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• un pezzetto di zenzero fresco grattugiato (o scorza di limone se preferite)
• sale
• pepe
• olio extra vergine d'oliva
• foglie di alloro
• 2-3 spicchi d'aglio
• farina per infarinarle

e del buon sugo di pomodoro, se decidete di gustarle affogate...

Fate a pezzetti la mollica di pane e sbriciolatela con l'aiuto del mixer, riducete la palamita a pezzettini, versatela nel mixer e tritatela grossolanamente.
Pelate e schiacciate le patate con una forchetta e tritate finemente le foglie di prezzemolo.

In una ciotola mescolate il pesce, la mollica, le patate, l'uovo.
Unite il prezzemolo, il sale, il pepe, lo zenzero grattugiato.
Se l'impasto è troppo asciutto aggiungete un poco di latte, se è troppo umido un altro poco di mollica sbriciolata.

Formate delle piccole palline e passatele nella farina.

Ricoprite una teglia con la carta forno e adagiate le polpette, versate sopra un filo l'olio extra vergine d'oliva, aggiungete delle foglie d'alloro e gli spicchi d'aglio schiacciato per profumarle durante la cottura.

PANZANELLA TOSCANA E BOTTARGA, SAPORE DI MARE

La panzanella è una ricetta tanto semplice quanto squisita.

È un piatto tipico della cucina povera toscana, una ricetta del recupero che necessita di pochi ingredienti direttamente dall'orto e pane raffermo, senza bisogno di cottura.

La panzanella è perfetta in estate, fresca e molto appetitosa.

Oggi vi propongo una rivisitazione al sapore di mare. 

Ho aggiunto una pioggia scaglie di bottarga di muggine che donano al piatto un sapore deciso con un pizzico di fantasia.

Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti circa
Riposo: 2 ore circa