FOCACCIA SECCA INTEGRALE, PERFETTA PER OGNI OCCASIONE

Avete mai provato a tuffare la focaccia nel cappuccino? La felicità!
Da provare assolutamente è anche la focaccia secca nella sua versione integrale, perfetta in tantissime occasioni.

La focaccia secca integrale è squisita gustata ancora calda appena sfornata, farcita con ingredienti salati o dolci, come goloso sostituto del pane e si... è indimenticabile tuffata nel cappuccino!

La parte di farina integrale la rende più rustica, molto saporita, profumata e genuina.

Veloce da preparare, un po' di riposo e via in forno...

FOCACCIA LIGURE, ROSE DI PROSCIUTTO COTTO, BURRATA, EMULSIONE DI PESTO E POLVERE DI OLIVE TAGGIASCHE

Focaccia e prosciutto.

Una combinazione appetitosa che è diventata una buona abitudine da quando vivo in Liguria.

Ed è così che la rosetta di pane e prosciutto delle "piole" piemontesi è ora la mia tradizione vista mare.

Focaccia secca ligure con rose di prosciutto cotto, cuore di burrata, emulsione di pesto alla genovese e polvere di olive taggiasche.

L'idea per questa gustosa farcitura, che ha come protagonista il Prosciutto Cotto Gran Paradiso Raspini, è nata pensando al gioco di consistenze e colori che hanno questi ingredienti semplici, golosi e saporiti.

La mia continua ricerca di prodotti di filiera controllata e garantita trova qui la sua massima espressione con la semplicità della focaccia.

[in collaborazione con Raspini]

PIZZA INTEGRALE A LENTA LIEVITAZIONE

La vita mi ha insegnato l’attesa, la tenacia e la gratitudine.

Farina integrale, salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, due foglie di basilico e... una lenta lievitazione. Quando la semplicità fa la differenza.

Impastare è un rito speciale, uno spazio temporale nel quale mi sento bene. Tante cose si pensano quando le mani si uniscono alla farina. Un miscuglio perfetto di conforto e soddisfazione che, come per magia, prende forma.

FOCACCIA PUGLIESE: CROCCANTE, SOFFICE E APPETITOSA

Dedicare tempo alla cucina ha sempre avuto un valore importante nella mia vita.

Ha il sapore della famiglia, oggi più che mai, nel pieno della mia quarantena dove le cose banali sono diventate le cose da sognare.

Ci vuole poco. Pochi gli ingredienti buoni, un pizzico di pazienza e tanto, tanto amore.

Ed ecco che il cibo diventa un momento di unione e condivisione.

Un po' un regalo e un po' un premio sia per chi è solo che per chi condivide spazio e tempo con altri.

La focaccia pugliese è tutto questo: appetitosa, soffice e croccante come un abbraccio.

Difficoltà: media

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Riposo: 4 ore

POPINE A PARIGI, PASSIONE PIZZA DI GENNARO NASTI

L'eccezione conferma la regola. La regola, la mia, è quella di non cercare mai cibo italiano all'estero. L'eccezione è la pizza napoletana gourmet di Gennaro Nasti a Parigi.

FOCACCINE AI CEREALI CON PECORINO, LARDO E FICHI

Ecco le mie focaccine con la farina ai cereali: sono un ottimo piatto unico o uno sfizioso antipasto.
L'impasto fragrante e leggero insieme al pecorino sardo, lardo e fichi neri le rendono davvero invitanti 

per gli occhi e il palato.

Ingredienti per circa 8-10 focaccine:

GRAN MUGELLO UBALDINO SU FOCACCIA INTEGRALE E SPINACINI DEL'ORTO SCOTTATI ALL'ACCIUGA

Con questa ricetta partecipo al contest:  latti da mangiare

Il concorso è stato organizzato dalla storica fattoria il palagiaccio, storica nel vero senso della parola, perché la loro attività risale al XIII secolo.

Dalle loro mucche, allevate esclusivamente nel mugello, nutrite con i foraggi dei loro campi, nascono formaggi meravigliosi. Accorciare al massimo la filiera produttiva significa certezza di freschezza assoluta, prodotti con grandi valori nutritivi e qualità garantita.

Ho avuto il piacere di assaggiare i loro prodotti a Firenze, durante taste, ho ascoltato il racconto del loro lavoro colmo di passione, cura e serietà.

Pochi giorni fa ho ricevuto due meravigliosi formaggi dalla storica Fattoria il Palagiaccio:

tartufino del mugello e gran mugello ubaldino.

Per questo contest ho usato il gustoso gran mugello ubaldino, un formaggio stagionato a pasta semi cotta compatta e buccia commestibile.
All'assaggio inizialmente il sapore è delicato, poi arriva un'esplosione di gusto più intenso.

Il massaggio settimanale delle forme con olio extra vergine di oliva I.G.P. toscano e la stagionatura nelle "grotte ubaldine" (sotto le fondamenta della meravigliosa torre merlata della "villa palagiaccio") sono un vero tocco di carattere per questo prodotto artigianale di altissima qualità.

Amo molto i formaggi e dopo aver assaggiato il gran mugello ubaldino ho pensato che il modo migliore per gustarlo è quello più semplice.

Ecco qui la mia rivisitazione del classico pane e formaggio.

Ingredienti per circa 8-10 focaccine dal diametro di circa 15 cm:

• 500 g farina integrale
• 350 ml circa  acqua fredda
• 20 ml olio extra vergine di oliva
• 10 g sale fino
• 4 g lievito di birra fresco

• 1 kg  spinacini freschi
• 2  peperoncini interi secchi
• 4  filetti di acciughe
• 250 g gran mugello ubaldino
• olio extra vergine di oliva q.b.

L'impasto delle focaccine deve esser preparato il giorno prima per consentire una lenta lievitazione in frigorifero (circa 24 ore), il risultato sarà una pasta ben lievitata e molto digeribile.

Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida.
In una ciotola ampia mescolare la farina con il lievito di birra sciolto, unite poco alla volta l'acqua rimanente, aggiungete l'olio extra vergine di oliva e infine il sale.
Amalgamate gli ingredienti, trasferiteli su una spianatoia e continuate ad impastare fino a formare una palla omogenea.
Trasferite l'impasto in un'altra ciotola capiente ben oleata chiudete con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 24 ore.