La proprietà transitiva della felicità: primavera, agretti, uova.
I nidi di agretti con uova cotte al forno su hummus di barbabietola sono un piatto primaverile piuttosto semplice che sfrutta una verdura di stagione che passa veloce come le nuvole a primavera.
Io userò questo piatto come antipasto nel menu di Pasqua.
Gli agretti (detti anche barba di frate) sono una verdura primaverile ricca di vitamine e sali minerali. Hanno un gusto fresco, erbaceo e leggermente acidulo. Quando vengono cotti devono rimanere croccanti e per questa ragione preferisco cuocerli direttamente in padella.
Gli agretti sono una verdura poco diffusa e utilizzata perchè si trovano per un breve periodo in primavera e forse anche perchè sono un po' noiosi da pulire. Il mio consiglio è quello di andare alla ricerca di un verduraio che li prepari già puliti e pronti per essere cucinati.
Dopo averli scoperti qualche anno fa in un'osteria in Toscana sono diventati i miei ortaggi primaverili preferiti insieme ad asparagi e fave.
In questa ricetta ho abbinato gli agretti alle uova e alla barbabietola, in una combinazione vegetariana, molto fresca, colorata e appetitosa.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti circa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di agretti
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino secco
- 4 uova
- 300 g di arbabietola rossa precotta
- 3 cucchiai di tahini
- 2 cucchiaini di succo di limone e/o aceto di riso
- semi di sesamo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Se avete acquistato gli agretti da pulire, tagliate la parte dura delle radici di colore rosso scuro, puliteli bene e quindi lavateli più volte eliminando con attenzione la terra residua.
In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio tagliato finemente o schiacciato e il peperoncino con un filo di olio EVO. Aggiungete gli agretti e fate cuocere per qualche minuto, in modo che restino croccanti.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Mentre gli agretti si raffreddano ed il forno si scalda preparate l'hummus di barbabietola.
Nel bicchiere del frullatore a immersione mettete la barbabietola precotta al vapore tagliata a pezzetti, 3 cucchiai di tahini, 3 cucchiai di olio EVO, due cucchiaini di limone o di aceto di riso e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Adagiate un foglio di carta forno su una teglia, ungetela leggermente e formate i 4 nidi con gli agretti. I bordi dovranno essere leggermente alti per contenere l'uovo.
Rompete un uovo al centro di ogni nido e infine salate.
Infornare i nidi di agretti con le uova per circa 8 minuti. Controllate la cottura in modo che l'albume si rapprenda e che il tuorlo resti morbido.
Impiattate disponendo sulla base l'hummus di barbabietola e quindi adagiate sopra il nido di agretti che contiene l'uovo con molta attenzione per mantenere intatto il nostro nido.
Spolverate con i semi di sesamo.
Buon appetito!
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