La proprietà transitiva della felicità: primavera, agretti, uova.
I nidi di agretti con uova cotte al forno su hummus di barbabietola sono un piatto primaverile piuttosto semplice che sfrutta una verdura di stagione che passa veloce come le nuvole a primavera.
Io userò questo piatto come antipasto nel menu di Pasqua.
Gli agretti (detti anche barba di frate) sono una verdura primaverile ricca di vitamine e sali minerali. Hanno un gusto fresco, erbaceo e leggermente acidulo. Quando vengono cotti devono rimanere croccanti e per questa ragione preferisco cuocerli direttamente in padella.
Gli agretti sono una verdura poco diffusa e utilizzata perchè si trovano per un breve periodo in primavera e forse anche perchè sono un po' noiosi da pulire. Il mio consiglio è quello di andare alla ricerca di un verduraio che li prepari già puliti e pronti per essere cucinati.
Dopo averli scoperti qualche anno fa in un'osteria in Toscana sono diventati i miei ortaggi primaverili preferiti insieme ad asparagi e fave.
In questa ricetta ho abbinato gli agretti alle uova e alla barbabietola, in una combinazione vegetariana, molto fresca, colorata e appetitosa.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti circa
